Evaluación del contenido nutricional de un insecto.

BMC Nutrition volumen 6, número de artículo: 7 (2020) Citar este artículo

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Debido a la creciente inseguridad alimentaria, la escasez de recursos naturales, el crecimiento demográfico y el costo y la demanda de proteínas animales, los insectos como alimento se han convertido en un tema relevante. Este estudio examina el contenido de nutrientes de la larva del picudo de las palmeras (Rhynchophorus phoenicis), un insecto comestible consumido tradicionalmente llamado akokono en Ghana, y evalúa su potencial como alimento complementario de origen animal.

Se evaluaron los perfiles de macronutrientes, micronutrientes, aminoácidos y ácidos grasos del akokono en dos formas “sin mezclar” (crudo, tostado) y una forma “mixta” (akokono-pasta de maní).

Los análisis de nutrientes revelaron que una porción de 32 g (2 cucharadas) de pasta de maní akokono, en comparación con las cantidades diarias recomendadas o la ingesta adecuada (bebés de 7 a 12 meses; niños de 1 a 3 años), es una rica fuente de proteínas (99% ; 84%), minerales [cobre (102%; 66%), magnesio (54%; 51%), zinc (37%; 37%)], vitaminas B [niacina (63%; 42%), riboflavina ( 26%; 20%), folato (40%; 21%)], vitamina E (a-tocoferol) (440%; 366%) y ácido linoleico (165%; 108%). Los experimentos alimentarios indicaron que la sustitución de la médula de palma, la dieta típica de las larvas, por puré de pito, un subproducto de la producción local de cerveza, aumentó el contenido de carbohidratos, potasio, calcio, sodio y zinc del akokono crudo. La pasta de maní Akokono cumple (dentro del 10%) o excede los niveles de aminoácidos esenciales especificados por los criterios del Instituto de Medicina para alimentos de origen animal, excepto lisina.

Combinar el akokono con otros alimentos locales (p. ej., patatas, soja) puede mejorar su contenido de lisina y crear un perfil de aminoácidos dietético más completo. La promoción del akokono como alimento complementario podría desempeñar un papel importante en las intervenciones nutricionales dirigidas a los niños de Ghana.

Informes de revisión por pares

La desnutrición materna e infantil sigue siendo generalizada en los países de ingresos bajos y medios (PIBM) y en conjunto constituye la principal causa subyacente de morbilidad y mortalidad infantil [1]. En un contexto de tendencias globales como la urbanización, el crecimiento demográfico y el aumento de los ingresos, el sistema alimentario mundial enfrenta el inminente desafío de satisfacer las cambiantes necesidades nutricionales del mundo [2]. Los alimentos de origen animal (PPA) son componentes importantes de dietas diversas, ya que proporcionan proteínas y micronutrientes esenciales que promueven el crecimiento y el desarrollo. Cada vez hay más evidencia que apunta al impacto positivo de las proteínas de origen animal en el crecimiento lineal y el desarrollo físico y cognitivo de los niños [3,4,5,6,7]. La Organización Mundial de la Salud recomienda que los niños de 6 a 23 meses de edad consuman ASF diariamente [8]. Sin embargo, los ASF suelen ser costosos y siguen estando fuera del alcance de muchos hogares de bajos ingresos [5]. Se espera que la demanda mundial de ASF en muchos países de ingresos bajos y medianos aumente sustancialmente en las próximas décadas [9]. Se prevé que las prácticas actuales de producción ganadera no podrán satisfacer de manera sostenible esta creciente demanda [10, 11]. Por lo tanto, los insectos comestibles están surgiendo como una vía potencial para mejorar la nutrición de manera sostenible.

La entomofagia, el consumo de insectos como alimento, es una práctica antigua en muchas culturas de todo el mundo y ha desempeñado un papel en la historia de la nutrición humana. La Organización para la Agricultura y la Alimentación estima que aproximadamente 2 mil millones de personas en todo el mundo consumen insectos como parte de su dieta, [12] y Jongema [13] ha documentado más de 2000 especies de insectos comestibles consumidos en todo el mundo. En comparación con la ganadería tradicional, la producción de insectos comestibles tiene el potencial de contribuir positivamente a la sostenibilidad ambiental debido a menores requisitos de recursos, tasas de conversión de alimentos y emisiones de gases de efecto invernadero [14, 15].

En el contexto de las dietas de origen local en los países de ingresos bajos y medianos, donde la carga de desnutrición es mayor, los insectos comestibles pueden aportar los nutrientes esenciales necesarios para aumentar la calidad y la diversidad de la dieta entre las personas que consumen principalmente alimentos a base de cereales [16]. Sin embargo, los perfiles nutricionales de los insectos comestibles indican una variabilidad sustancial tanto entre especies como dentro de ellas [17, 18] y faltan análisis completos del contenido de macronutrientes y micronutrientes [19].

La desnutrición sigue siendo una preocupación apremiante en Ghana, donde una quinta parte (19%) de los niños menores de cinco años sufre desnutrición crónica (retraso del crecimiento), el 5% sufre desnutrición aguda (emaciación) y dos tercios (66%) de los niños entre 6 y 6 años. y 59 meses de edad son anémicos [20]. La dieta complementaria típica de los niños ghaneses de 6 a 23 meses se compone de cereales, frutas y verduras, raíces y tubérculos, y algunos productos animales; sólo el 13% de los niños de esta edad cumplían los criterios de una dieta mínimamente aceptable [20].

En Ghana, los insectos comestibles ya están incluidos en determinadas dietas tradicionales. En una encuesta realizada en todo el país a 2.000 personas, casi un tercio informó haber consumido insectos comestibles, siendo el más común la larva del picudo de las palmeras (Rhynchophoris phoenicis) [21]. Las larvas del picudo de las palmeras, conocido localmente como akokono en Ghana, se consumen en regiones de África, Asia y América Latina [12]. En Ghana, los akokono normalmente se alimentan de la médula de las palmeras que se talan para cosechar vino de palma y, cuando se cultivan, pueden estar disponibles durante todo el año [22, 23]. Cuando se cosecha como alimento, el akokono generalmente se fríe, se asa como un kebab o se hierve en una sopa (comunicación personal con Aspire Food Group, junio de 2017). Según un estudio reciente, los cuidadores de la región de Brong-Ahafo de Ghana percibían en gran medida que el akokono era una fuente aceptable de alimento complementario [22].

Estudios anteriores que investigaron la composición nutricional de las larvas del picudo de la palma generalmente informaron un alto contenido de proteínas, grasas y minerales, pero existe variabilidad entre los estudios [16, 24,25,26,27,28,29,30,31]. Esta variabilidad puede explicarse por una serie de factores, incluidas las diferencias en el hábitat de los insectos, la ubicación geográfica, la etapa de desarrollo y la composición del alimento, así como los métodos de medición del estudio [17]. Hasta donde sabemos, hasta la fecha ningún estudio ha examinado el perfil nutricional de la larva del picudo de las palmeras en Ghana.

Nuestra hipótesis es que el consumo de akokono podría ayudar a los bebés y niños pequeños a satisfacer los requisitos de aminoácidos esenciales [32] y micronutrientes y compensar la necesidad del consumo diario de ASF tradicionales. El propósito de este estudio es examinar el perfil nutricional del akokono (crudo, tostado) para caracterizar el potencial de este insecto como ingrediente en alimentos complementarios. Nuestro objetivo era evaluar el akokono y los alimentos fortificados con akokono como alternativas a los ASF convencionales y examinar la composición de sus perfiles de nutrientes según el tipo de alimento.

Akokono es una buena fuente de varios nutrientes esenciales, incluidas proteínas, grasas, zinc y vitaminas B, que son importantes para el crecimiento y desarrollo infantil.

La combinación de akokono con maní local puede mejorar los perfiles de aminoácidos y vitaminas del alimento a base de nueces.

La sustitución del sustrato alimentario tradicional de médula de palma por puré de pito mejora el perfil de macronutrientes y micronutrientes del akokono.

La optimización del contenido de nutrientes de este insecto mediante la manipulación del sustrato alimentario es un área que necesita más investigación.

Akokono tiene el potencial de mejorar los resultados de salud y nutrición infantil y puede incorporarse a las intervenciones nutricionales.

Examinamos el perfil de nutrientes del akokono en dos formas "sin mezclar": crudo y tostado. Además, en la Universidad de Ciencia y Tecnología de Kwame Nkrumah (KNUST) se desarrollaron tres productos de akokono “mixtos”: harina de akokono, galleta de ñame akokono y pasta de maní akokono. El tecnólogo principal en alimentos eligió la pasta de maní akokono como el producto alimenticio más prometedor para futuras pruebas y desarrollo como posible alimento complementario infantil. Se realizaron pruebas de composición de macronutrientes, perfil de aminoácidos, perfil de ácidos grasos, minerales y vitaminas en estas tres formas de akokono como se describe a continuación. Además, medimos la composición de macronutrientes y minerales del akokono crudo alimentado con dos tipos diferentes de materias primas, puré de pito y médula de palma, así como la de las propias materias primas.

En KNUST en Ghana se realizaron pruebas de composición de macronutrientes, perfil de aminoácidos, perfil de ácidos grasos y minerales (excepto hierro) (que se describen a continuación). Todas las pruebas realizadas en KNUST representan la media de análisis duplicados. Eurofins Scientific realizó todas las pruebas de vitaminas y examinó el contenido de hierro del akokono crudo, el akokono tostado y la pasta de akokono-maní; Los resultados de Eurofins representan la media del análisis por triplicado (descrito a continuación). KNUST utilizó procedimientos idénticos de análisis de macronutrientes y minerales en el akokono y en las materias primas (puré de pito, médula de palma).

Los akokono se criaron en un almacén de la región de Ashanti, se alimentaron con médula de palma y agua azucarada y se obtuvieron de las instalaciones de Aspire Food Group en Kumasi. En el momento de la prueba, los akokono tenían entre 28 y 35 días (misma etapa de desarrollo). Las muestras tostadas se prepararon friendo primero el akokono durante 5 minutos, seguido de asado en seco a fuego lento durante 15 minutos. Utilizando una receta creada en el laboratorio de tecnología alimentaria de KNUST, la pasta de maní akokono se produjo mezclando y luego moliendo akokono tostado en seco (30%) junto con maní local (70%) y agregando una pequeña cantidad de aceite de canola (2 ml). aceite por 100 g de pasta) para mejorar las propiedades organolépticas del producto final. Finalmente, KNUST probó la pasta de maní akokono para evaluar la estabilidad de la vida útil, la seguridad microbiana y el deterioro químico del producto a los 0, 7 y 14 días, según lo exige la Autoridad de Alimentos y Medicamentos de Ghana (FDA). Los datos de seguridad cumplieron con los requisitos de la Autoridad de Normas de Ghana (GSA) para productos similares a base de maní (datos no presentados en este documento) [33]. Para probar los materiales alimenticios, se cosechó médula de palma de palmeras taladas compradas en la región de Ashanti, y el puré de pito, un subproducto de la elaboración local de pito (cerveza), se compró en un mercado local.

Se utilizaron métodos estándar de la AOAC [34] para determinar la composición aproximada (humedad, cenizas, grasa cruda, proteína y fibra) de las muestras de akokono por duplicado. Se analizaron diferencias significativas entre los contenidos de macronutrientes de las tres formas de akokono mediante ANOVA unidireccional.

El contenido de aminoácidos se determinó digiriendo primero la muestra durante 24 h a 110 °C usando HCl al 37%. La derivatización previa a la columna se realizó utilizando ácido o-ftalaldehído 3-mercaptopropiónico y cloroformiato de 9-fluoroenilmetilo según el método descrito por Schwarz, Roberts y Pasquali [35]. Se inyectó una alícuota de 100 μl en una cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) Shimadzu equipada con un detector de fluorescencia Shimadzu 10AxL.

La fase móvil A estaba compuesta por CH3COONa 40 mM a pH 7,8 y la fase móvil B compuesta por CH3CN:CH3OH:H2O (45:45:10 v/v/v) a un caudal de 1 ml/min, pasada a través de una columna Phenomenex. (3,5 μm, 4,6 mm ID, 15 cm) a 40 °C con un tiempo de ejecución de 60 min en las siguientes longitudes de onda: Salida: 340 nm; Emisión: 450 nm.

Se utilizó un programa de elución en gradiente como se describe en el presente documento: 0 a 10 min (20 % de fase móvil B), 10 a 20 min (50 % de fase móvil B), 20 a 30 min (60 % de fase móvil B), 30 a 35 min (80% fase móvil B), 35 a 40 min (100% fase móvil B) y 40 a 60 min (20% fase móvil B). Las muestras se analizaron por duplicado y los resultados se expresaron como g de aminoácidos por 100 g de aminoácidos totales.

El perfil de triglicéridos se determinó mediante HPLC. El análisis se llevó a cabo utilizando un HPLC (Infinity Series 1260, Aligent Technologies, Alemania) equipado con un muestreador automático y un detector de índice de refracción. Se utilizó la columna Hypersil ODS C-18 a temperatura ambiente con una fase móvil de acetonitrilo:acetona (37,5:62,5) a un caudal de 1,5. El programa de elución fue isocrático. El propósito de este análisis fue caracterizar la composición de ácidos grasos. Utilizando la relación molar, se calculó la concentración de cada ácido graso componente para cada triglicérido [36]. Todas las muestras fueron analizadas por duplicado.

El análisis mineral de hierro, calcio, magnesio, zinc y cobre se realizó mediante espectroscopia de absorción atómica [37]. Las muestras se incineraron en seco en un horno de mufla a 550 °C durante 6 h. Los minerales se extrajeron de las cenizas con 20 mL de HCl al 2,50% y se calentaron en un baño de vapor para reducir el volumen a 8,0 mL, el cual se transfirió cuantitativamente a un matraz volumétrico de 50 mL y se diluyó a volumen usando agua desionizada. Los extractos se almacenaron en botellas de muestra de plástico limpias y secas, y las concentraciones de minerales se determinaron utilizando un espectrofotómetro de absorción atómica. El potasio se determinó con el método fotométrico de llama [38] utilizando un fotómetro de llama de emisión de canal único de lectura directa a baja temperatura. Se analizaron diferencias significativas entre los contenidos minerales de las tres formas de akokono mediante ANOVA unidireccional.

La vitamina A se liberó de la muestra mediante hidrólisis alcalina utilizando una solución etanólica de hidróxido de potasio y se extrajo tres veces con hexano:acetato de etilo (85:15 % volumen/volumen). La determinación se llevó a cabo mediante cromatografía en fase normal (NP-HPLC) con detector ultravioleta/matriz de diodos (DAD) a 325 nm (EN 12823–1:2014) [39].

La tiamina se extrajo de la muestra en un autoclave mediante hidrólisis ácida y se cuantificó mediante cromatografía de fase inversa (RP-HPLC) acoplada con un detector de fluorescencia (Ej.: 368 nm, Em.: 440 nm) después de la oxidación poscolumna a tiocromo (EN). 14122:2006 con modificación) [40].

La riboflavina se extrajo de la muestra en un autoclave mediante hidrólisis ácida y se cuantificó mediante RP-HPLC acoplado con un detector de fluorescencia (Ej.: 468 nm, Em 520 nm) (EN 14152:2006 con modificación) [41].

La niacina se calculó como la suma del ácido nicotínico y la nicotinamida. Los dos compuestos se extrajeron de la muestra en una solución clorhídrico suave a 100 °C, el pH del extracto se ajustó a pH 4,5 con acetato de sodio seguido de una filtración.

Para determinar la vitamina B6, se utilizó con modificaciones el método de referencia de la Unión Europea para la determinación de vitamina B6 en los alimentos (EN 14164-2008) [42]. Brevemente, la muestra fue hidrolizada en un autoclave seguida de desfosforilación enzimática, reaccionando con ácido glioxílico en presencia de Fe2+ como catalizador para transformar la piridoxamina en piridoxal, que luego se reduce a piridoxina por la acción del borohidruro de sodio en medio alcalino. La piridoxina total se cuantificó mediante RP-HPLC con un detector de fluorescencia (Ej: 290 nm, Em: 395 nm).

El folato se extrajo de la muestra en autoclave utilizando una solución tampón, seguido de una digestión enzimática con plasma humano y páncreas V, y finalmente por un segundo tratamiento en autoclave. Después de la dilución con medio basal que contenía todos los nutrientes de crecimiento necesarios, excepto el ácido fólico, la respuesta de crecimiento de Lactobacillus rhamnosus (ATCC 7469) al folato extraído se midió turbidimétricamente y se comparó con soluciones de calibración con concentraciones conocidas [43].

La vitamina B12 se extrajo de la muestra en un autoclave utilizando una solución tamponada. Después de la dilución con medio basal (que contiene todos los nutrientes de crecimiento necesarios excepto cobalamina), se midió turbidimétricamente la respuesta de crecimiento de Lactobacillus leichmanii (ATCC 7830) a la cobalamina extraída. Luego se comparó con soluciones de calibración con concentraciones conocidas [44].

Las muestras fueron saponificadas en solución alcohólica de hidróxido de potasio y extraídas con hexano:acetato de etilo (85:15 v/v%). El extracto se concentró y se limpió mediante extracción en fase sólida (EN 12821:2009) [45]. La cantidad de vitamina D3 se determinó mediante RP-HPLC con DAD (265 nm).

La vitamina E se liberó de la muestra mediante hidrólisis alcalina utilizando una solución etanólica de hidróxido de potasio y se extrajo tres veces con hexano:acetato de etilo (85:15 v/v%). La cuantificación se realizó mediante NP-HPLC con un detector de fluorescencia (Ex/EM 290 nm/327 nm) (EN 12822:2014) [46].

Se analizaron diferencias significativas entre el contenido de vitaminas de las tres formas de akokono mediante ANOVA unidireccional.

El Comité de Determinación de la Investigación de PATH consideró que este estudio no era una investigación con sujetos humanos.

La Tabla 1 presenta el análisis del contenido de nutrientes de akokono a partir de muestras de 100 g de materia húmeda. El perfil de macronutrientes de todas las formas de akokono era un poco más de la mitad (53 a 56%) de grasa, un tercio (32 a 33%) de proteína y aproximadamente una décima parte (9 a 13%) de carbohidratos. El contenido de fibra osciló entre el 4 y el 10%. El producto de pasta de maní akokono tenía una concentración de grasa ligeramente menor que las formas sin mezclar de akokono, y un contenido similar de proteínas y carbohidratos más alto.

En su forma pura, el akokono es más rico en magnesio y potasio, seguido del calcio, zinc, hierro y cobre. Cuando se combinó akokono tostado con pasta de maní (y aceite de canola), el contenido de todos los minerales analizados aumentó.

De las vitaminas presentes en el akokono, las concentraciones más altas se observaron para la vitamina E (α-tocoferol) y la niacina. Hubo cantidades pequeñas pero significativas de tiamina, riboflavina, vitamina B6, folato y vitamina B12 en todas las muestras de akokono; La vitamina A y la vitamina D3 no estaban presentes. Cuando se combinó akokono tostado con pasta de maní y aceite de canola, las concentraciones de vitamina E (α-tocoferol) y niacina aumentaron, y disminuyeron la tiamina, riboflavina, folato, vitamina B6 y vitamina B12. El akokono tostado solo tenía concentraciones significativamente mayores de tiamina, riboflavina y vitamina B-12 que cuando se combinaba con pasta de maní y aceite de canola en una pasta.

La Tabla 2 proporciona un examen más detallado de la contribución de macronutrientes y micronutrientes de una porción de pasta de maní akokono a la dieta infantil. Una porción de dos cucharadas (aproximadamente 32 g) de pasta de maní akokono contiene suficiente proteína para satisfacer el 99% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de un bebé (de 6 a 12 meses) y el 84% de la de un niño (de 1 a 3 años). RDA. También proporciona la mitad (49 %) de la recomendación de ingesta adecuada (IA) de grasa para un bebé (IA para niños de 1 a 3 años no determinada). Sin embargo, el mismo tamaño de porción solo proporciona el 7 y el 5% de la dosis diaria recomendada de carbohidratos para bebés y niños, respectivamente, y el 7% del nivel de IA de fibra de un niño (IA para bebés no determinada). Es una rica fuente de ciertos minerales (bebés de 6 a 12 meses, niños de 1 a 3 años): cobre (102% AI, 66% RDA), magnesio (54% AI, 51% RDA), zinc (37% RDA, 37 % CDR), potasio (11 % IA, 3 % IA), hierro (4 % CDR, 7 % CDR) y calcio (5 % IA, 2 % CDR). La pasta también proporciona vitaminas B (bebés de 6 a 12 meses, niños de 1 a 3 años): tiamina (13% AI, 8% RDA), niacina (63% AI, 42% RDA), riboflavina (26% AI, 20 % CDR), vitamina B6 (22 % IA, 13 % CDR), folato (40 % IA, 21 % CDR) y vitamina E (a-tocoferol) (440 % IA, 366 % CDR).

La Tabla 3 enumera las concentraciones de aminoácidos dentro de dos formas sin mezclar de akokono y la pasta mixta de akokono y maní en comparación con los umbrales de concentración enumerados por el Instituto de Medicina (IOM) para las PPA [47]. Las concentraciones de metionina y cisteína (aminoácidos azufrados) se examinan juntas, ya que la metionina es a menudo el aminoácido más limitante en las dietas basadas en cereales y la cisteína puede sustituir una parte de las necesidades de metionina. También se examinan juntas la fenilalanina y la tirosina (aminoácidos aromáticos). Si bien ambos son indispensables para las funciones humanas, la fenilalanina debe consumirse en la dieta, pero la tirosina puede generarse a partir de la hidroxilación de la fenilalanina [32]. El akokono tostado cumple o supera el umbral de concentración de PPA del IOM para cuatro de los nueve aminoácidos esenciales (histidina, isoleucina, fenilalanina + tirosina y valina), pero las concentraciones de leucina, lisina, metionina + cisteína, treonina y triptófano no alcanzaron el nivel umbral de la OIM. Cuando se combinó akokono con pasta de maní y aceite de canola, las concentraciones de leucina, metionina + cisteína, treonina y triptófano aumentaron hasta un 10% del nivel umbral del IOM; sin embargo, el contenido de lisina permaneció bajo. Las concentraciones de histidina, isoleucina, lisina y fenilalanina + tirosina fueron mayores en el akokono sin mezclar que en el producto en pasta. Akokono también es una fuente de siete aminoácidos no esenciales, incluidos alanina, arginina, aspartato, glutamato, glicina, prolina y serina (datos no presentados en este documento).

La Tabla 4 enumera las composiciones de ácidos grasos de tres formas diferentes de akokono. Los perfiles de akokono crudo y tostado mostraron respectivamente concentraciones de 6,54 y 14,29 g/100 g de ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado n-6), 14,47 y 7,37 g/100 g de ácido oleico, 19,95 y 14,97 g/100 g de ácido mirístico, y 19,52 y 13,87 g/100 g de ácido palmítico. Cuando se combinó con la pasta de maní y el aceite de canola, las concentraciones de ácidos grasos (g/100 g de akokono) aumentaron en comparación con el akokono tostado en cuanto a ácido linoleico (omega-6) (23,69), ácido esteárico (1,67) y ácido oleico (11,16). mientras que disminuye para los ácidos mirístico y palmítico (1,51 y 5,96, respectivamente). La concentración de ácidos grasos del ácido linoleico supera los niveles de IA para bebés (165% IA) y niños (108% IA). No se han establecido niveles de IA para el ácido oleico, el ácido mirístico y el ácido palmítico.

La Tabla 5 muestra los resultados de los experimentos con alimentación de akokono. Los Akokono alimentados con puré de pito tuvieron > 10% más concentraciones de carbohidratos, potasio, calcio, sodio y zinc en comparación con los alimentados con médula de palma. El contenido de proteína y hierro se mantuvo constante entre los dos grupos, pero el contenido de grasa fue menor entre los akokono alimentados con puré de pito. El puré de pito en sí contenía una mayor concentración de grasas, proteínas y todos los elementos medidos.

Este estudio presenta la composición nutricional de las larvas del picudo de las palmeras (akokono), insectos comestibles consumidos en Ghana, y evalúa su idoneidad como alimento complementario, solos o en combinación con maní local. Concluimos que el akokono por sí solo no proporciona un perfil completo de aminoácidos, pero sí ofrece una cantidad significativa de nutrientes esenciales y es factible integrarlo en estrategias de intervención agrícola y nutricional para abordar los determinantes de la salud y la nutrición. Además, existe la posibilidad de mejorar el contenido de nutrientes de este alimento mediante la manipulación de los insumos alimentarios; sin embargo, se justifica realizar más investigaciones en esta área.

De acuerdo con las investigaciones existentes, nuestro análisis determinó que el akokono de Ghana es un alimento rico en nutrientes, rico en grasas y rico en proteínas. El akokono tostado contiene cantidades adecuadas de cuatro aminoácidos esenciales (histidina, isoleucina, fenilalanina + tirosina y valina), pero cantidades inadecuadas de cinco aminoácidos esenciales (p. ej., leucina, lisina, metionina + cisteína, treonina, triptófano). La combinación de akokono con pasta de maní y aceite de canola afectó favorablemente la composición de aminoácidos y ácidos grasos del alimento, aumentando la proporción de ácidos grasos esenciales y no esenciales y la proporción de ácidos grasos insaturados a saturados (es decir, más ácido linoleico y oleico). , menos ácido mirístico y palmítico), probablemente debido en gran parte a la composición del aceite de canola. En comparación con el akokono tostado, el producto en pasta tenía mayores concentraciones de todos los minerales analizados pero menores concentraciones de vitaminas (excepto vitamina E y niacina).

A diferencia de los estudios que examinan la composición nutricional de las larvas del picudo de las palmeras en otros países africanos, las mayores diferencias se observan en el contenido mineral, que varía entre los estudios, independientemente de la geografía. Nuestra hipótesis es que la dieta de las larvas podría ser una explicación para la variación entre el contenido de proteínas, grasas y minerales. Nuestro experimento alimentario indicó que el akokono respondió a diferentes sustratos alimentarios con cambios en la composición de macronutrientes y micronutrientes. Sin embargo, múltiples estudios realizados en Nigeria [26, 29, 30], donde las larvas del picudo de la palma se alimentaron solo con médula de palma rafia, aún observaron una variabilidad significativa en el contenido mineral. La investigación de Reynolds et al. [48] ​​en Uganda encontraron una gran heterogeneidad en el contenido mineral entre 11 muestras de médula de palmas rafia, lo que sugiere que la variabilidad de nutrientes entre el mismo tipo de sustrato alimentario, tal vez debido a la calidad del suelo, también podría contribuir a las diferencias en los perfiles de nutrientes entre diferentes muestras de insectos. . La variabilidad también puede estar relacionada con la etapa de desarrollo de las larvas analizadas [17].

Descubrimos que una porción (aproximadamente 32 g) de pasta de maní akokono proporcionó el 6% de la dosis diaria recomendada de hierro para bebés (de 6 a 12 meses) y el 9% de la dosis diaria recomendada de hierro para niños (de 1 a 3 años). Sin embargo, el akokono es una fuente potencial de hierro altamente biodisponible. El hierro hemo está presente en los citocromos de los insectos [49] y el hierro ferroso es transportado por moléculas de holoferritina en el sistema vacuolar y la hemolinfa [50]. Ambas formas tienen una mayor biodisponibilidad que el hierro férrico más frecuente en los alimentos de origen no hemo [51], y la ausencia de compuestos de origen vegetal que se unen al hierro [52] podría ser ventajosa para la absorción del hierro del akokono. Las propiedades del hierro de los insectos pueden explicar los resultados de estudios anteriores, incluido un ensayo que encontró que el cereal fortificado con orugas mejoró los niveles de hemoglobina, los niveles de ferritina y la prevalencia de anemia entre los bebés de 18 meses, [53] y un estudio in vitro que mostró La biodisponibilidad de hierro de varias especies de insectos es comparable a la del solomillo de ternera [54]. Es posible que beneficios similares puedan extenderse al akokono, presuponiendo que su biología subyacente sea en gran medida la misma que la de otros insectos.

En muchos entornos de bajos recursos, las mujeres y los niños tienen deficiencias de hierro, zinc y vitamina A y, a menudo, subsisten con dietas bajas en proteínas y ácidos grasos esenciales. El perfil nutricional del akokono puede aumentar la ingesta de ciertos micronutrientes y macronutrientes que desempeñan funciones importantes en el desarrollo y la inmunidad. Al mismo tiempo, las concentraciones de estos nutrientes pueden depender de la alimentación de los insectos y de las prácticas de cría. Las oportunidades para optimizar el contenido de nutrientes de este alimento es un área que necesita más investigación.

Según nuestros hallazgos, el akokono no cumple con todos los requisitos para ser clasificado como PPA alternativo; sin embargo, sigue siendo prometedor como componente de la dieta complementaria para ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales. Combinar pasta de maní akokono con alimentos ricos en lisina puede proporcionar un perfil proteico completo. Por ejemplo, las patatas y la soja son dos alimentos de producción local con alto contenido de lisina. Además, también es importante que el producto de pasta de maní akokono cumpla con los requisitos de la GSA para productos comerciales de mantequilla de maní y pueda consumirse de manera segura sin refrigeración durante 14 días (datos no incluidos). Esto sugiere que la pasta de maní akokono podría consumirse en entornos que carecen de electricidad, sin ningún riesgo adicional en comparación con otros productos comerciales de mantequilla de maní en Ghana.

En Ghana, históricamente el akokono se ha cosechado de palmeras; sin embargo, esta práctica ha perdido popularidad entre las generaciones más jóvenes [22]. Los esfuerzos recientes para estimular el mercado han iniciado la reintroducción de insectos comestibles en el suministro moderno de alimentos en Ghana a través de la microagricultura. Los alimentos forestales pueden aportar complementos saludables a la dieta de los hogares y la microagricultura doméstica puede generar ingresos adicionales; por lo tanto, se deben explorar más a fondo las oportunidades para incorporar alimentos forestales en las políticas nutricionales y las estrategias de intervención sanitaria [55].

Sin embargo, actualmente faltan políticas y legislación sobre los insectos como alimento tanto a nivel nacional como internacional. Si bien algunas instituciones y políticas, como la FDA de Ghana, se centran en las normas alimentarias en Ghana, la legislación es generalmente amplia y no ofrece directrices específicas para los insectos. Aunque el akokono sin procesar se reconoce como un alimento tradicional, local y seguro que se ha consumido durante generaciones, se requiere la certificación GSA para todos los productos procesados ​​a base de akokono. La creación de mecanismos de control de calidad y estrategias de mitigación de riesgos puede ayudar a fundamentar las normas aplicadas y mantenidas por la FDA de Ghana y la GSA para garantizar la seguridad alimentaria. Existe una gran necesidad de unificar regulaciones y esfuerzos centrados en la producción y venta de insectos para consumo humano, tanto en Ghana como a nivel internacional, particularmente dado su bajo impacto ambiental y su potencial para mejorar la nutrición humana.

Este estudio investigó el contenido de macronutrientes y micronutrientes de una pequeña muestra de akokono microcultivo a nivel nacional. Se necesitan investigaciones futuras, incluidos estudios con tamaños de muestra más grandes y aquellos que prueben el akokono recolectado en la naturaleza, para confirmar nuestros resultados. Además, se seguirán realizando más investigaciones sobre diferentes insumos alimentarios y su impacto asociado en el perfil de nutrientes del insecto para respaldar el contenido óptimo de nutrientes del insecto y servir de base para los esfuerzos de producción de bajo impacto ambiental. Análisis adicionales que comparen el perfil de nutrientes de la pasta de maní fortificada con akokono con el de la pasta de maní sola también pueden proporcionar información adicional. Los estudios de aceptabilidad, como el realizado por Bauserman et al., [56] también están justificados para investigar más a fondo las percepciones de los consumidores sobre los productos alimenticios comerciales fortificados con akokono.

Además de caracterizar mejor los perfiles nutricionales del akokono y de los alimentos fortificados con akokono, también se necesita investigación clínica para determinar los impactos de estos alimentos en la salud humana y los resultados nutricionales. Por ejemplo, Bauserman y colegas [53] evaluaron la eficacia de un cereal de oruga sobre el retraso del crecimiento y la anemia en la República Democrática del Congo.

Finalmente, una limitación de este estudio fue que no investigamos la digestibilidad de la proteína del akokono ni examinamos la biodisponibilidad de los micronutrientes. Aunque la información sobre la calidad de las proteínas de los insectos es limitada, varios estudios han calculado puntuaciones de aminoácidos corregidas por digestibilidad de las proteínas para varias especies de insectos [57, 58]. Como tal, la calidad y digestibilidad de las proteínas de los insectos es un área importante para investigaciones futuras, particularmente dado el papel de la calidad de las proteínas en el crecimiento temprano [59].

Aunque no existe una solución única para la malnutrición, es importante que sigamos examinando las prácticas tradicionales (como la entomofagia) y sus implicaciones para la salud humana y planetaria. En este artículo, concluimos que la promoción y adopción del akokono como alimento complementario podría abordar las deficiencias nutricionales en la dieta ghanesa. Además, nuestro experimento de alimentación demuestra el potencial de utilizar subproductos reciclados como nuevos insumos de alimentación para reducir el impacto ambiental de la producción y manipular los perfiles de nutrientes de los insectos. Si se implementan adecuadamente, las intervenciones nutricionales y políticas que involucran akokono también podrían incorporar estrategias sensibles a la nutrición centradas en la microagricultura liderada por mujeres para generar ingresos suplementarios y al mismo tiempo mejorar la seguridad alimentaria.

Todos los datos generados o analizados durante este estudio se incluyen en este artículo publicado [y sus archivos de información complementaria].

Ingesta adecuada

Alimentos de origen animal

Detector de red de diodos

Autoridad de alimentos y medicamentos

Autoridad de normas de Ghana

Cromatografía líquida de alta resolución

instituto de medicina

Universidad de Ciencia y Tecnología Kwame Nkrumah

País de ingresos bajos y medios

Límite de cuantificación

No determinado

fase normal

Cantidad diaria recomendada

Fase inversa

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Este proyecto fue apoyado por una subvención de la Fundación Bill y Melinda Gates.

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Megan E. Parker, Stephanie Zobrist, Chantal Donahue, Connor Edick, Kimberly Mansen y Cyril M. Engmann

Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Ciencia y Tecnología Kwame Nkrumah, Kumasi, Ghana

Herman E. Lutterodt y Cyril R. Asiedu

División de Ciencias de la Nutrición, Universidad de Cornell, Ithaca, Nueva York, EE. UU.

Campo Gretel

Fundación Vista y Vida, Kaiseraugst, Suiza

Peiman Milani

Grupo de alimentos Aspire, Kumasi, Ghana

Shobhita Soor

Departamento de Población, Familia y Salud Reproductiva, Escuela de Salud Pública, Universidad de Ghana, Accra, Ghana

Amos Laar

Departamento de Salud Global, Universidad de Washington, Seattle, Washington, EE.UU.

Cyril M. Engmann

Departamento de Pediatría, Universidad de Washington y Hospital Infantil de Seattle, Seattle, Washington, EE. UU.

Cyril M. Engmann

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MEP, HEL, SS, AL, GP y PM hicieron contribuciones sustanciales al concepto y diseño del estudio. HEL, CRA y SS completaron la recopilación de datos y el análisis de laboratorio. MEP, SZ, CRA, CE, KM y CD interpretaron los datos y redactaron el manuscrito. PM, GP, KM, AL y CME revisaron críticamente el manuscrito. Todos los autores dieron su aprobación final a la versión que se publicará y aceptaron ser responsables de todos los aspectos del trabajo.

Correspondencia a Megan E. Parker.

El Comité de Determinación de la Investigación de PATH consideró que este estudio no era una investigación con sujetos humanos. Los experimentos sólo se realizaron con insectos fallecidos.

La experimentación se llevó a cabo con insectos fallecidos, por lo que no fue aplicable el consentimiento para la publicación.

SS es miembro fundador y director de impacto de Aspire Food Group. Aspire FG cultiva comercialmente larvas de picudo de las palmeras en Ghana y dirige un programa para capacitar a los agricultores perirurales para que críen picudos de las palmeras localmente. El resto de autores declaran que la investigación se realizó en ausencia de relaciones comerciales o financieras que pudieran interpretarse como un potencial conflicto de intereses.

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Reimpresiones y permisos

Parker, ME, Zobrist, S., Lutterodt, HE et al. Evaluación del contenido nutricional de un alimento enriquecido con insectos para la dieta complementaria infantil en Ghana. BMC Nutr 6, 7 (2020). https://doi.org/10.1186/s40795-020-0331-6

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Recibido: 18 de diciembre de 2018

Aceptado: 27 de enero de 2020

Publicado: 02 de abril de 2020

DOI: https://doi.org/10.1186/s40795-020-0331-6

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